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ESTUDIO TÉCNICO
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Capacidad de producción
Nuestro personal estará habilitado para
trabajar en su máxima capacidad, atendiendo a 150 personas al mismo tiempo como
máximo de capacidad que puede albergar el lugar. Para la atención de nuestra clientela contamos con una barra extensa en la que se logran colocar 10 personas, cómodamente sentadas,
dentro de la misma contamos con 2 cantineros. Fuera de Barra contaremos con un
camarero para las mesas cuando sea necesario, y dentro de la cocina un cocinero.
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Definición del tamaño
El
restaurante contara con un local de aprox. 400m en el cual el 30% representa la cocina y
oficina, el resto será destinado a la terraza y el bar, esto nos permitirá
recibir unas 90 personas debidamente sentadas y en la barra un capacidad de 10
personas lo cual haría un total de 100 personas. Para atender unas 300 personas
por día en calidad de rotación, de miércoles a domingo en horarios de 10am
a12pm.
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Posibilidad de expansión futura
No se
han barajado.
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Factores determinantes del tamaño
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El mercado
Consideramos que nuestro proyecto tiene
mucha aceptación por parte del segmento de mercado al que estamos dirigido,
debido a la escasez de este tipo de establecimientos
y , la localización de nuestro local ..
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El financiamiento
Para efectos de este proyecto, el
financiamiento provendrá de dos fuentes: préstamo bancario y recursos propios
de los accionistas.
La inversión de capital necesaria para
el establecimiento y, puesta en ejecución del restaurante es de unos 20.000€
aproximadamente para: equipo, maquinaria, activos nominales, remodelaciones y
capital de trabajo necesario para operación inicial del proyecto. El aporte de
los socios será del 30% del monto total de la inversión o sea 10.000€ los cuales serán utilizados para
cubrir los gastos iniciales del proyecto
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Financiamiento Bancario
El financiamiento bancario lo conforma
un préstamo por 14.000€ con una tasa
fija del 4,5% anual
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Análisis y proyecciones financieras
Las proyecciones financieras para el
proyecto del restaurante las hicimos en
base a 5 años debido a que los accionistas del proyecto desean ver un
desarrollo a largo plazo y al mismo tiempo no ser subjetivos en cuanto a los
resultados posteriores.
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Justificación del tamaño
Observando lo que indican nuestras
encuestas consideramos que éste local cuenta con el área perfecta y el tamaño
adecuado para comenzar nuestro proyecto ya que podemos comenzar con un
establecimiento de cierto tamaño pero debido a sus más de 1000 m de terreno
podemos ampliarnos conforme crezca la demanda.
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Tecnología
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Análisis de la tecnología
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Alternativas de tecnología en proceso
Contaremos con maquinaria de bar y, cocina
de segunda mano con mucha vida útil por la mitad de su costo original y conforme
avancemos iremos actualizando. Adicional a esto muchos de nuestros proveedores
ofrecen su maquinaria con tal de comprometernos al consumo mensual de sus
productos y de la promoción de sus productos dentro del local.
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Justificación de la alternativa
recomendada
Es necesario obtener la maquinaria
adecuada pero no es recomendable obtenerla de primera mano por su alto costo,
ya que esto subiría la inversión..
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Descripción del proceso
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Proceso total
Dentro del proceso el equipo a utilizar
es de uso común en restaurantes y bares, por consiguiente no consideramos
exista ningún tipo de inconveniente en la disponibilidad del mismo.
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Aspectos de ingeniería del
proyecto
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Especificación de la maquinaria y equipo
El equipo tendrá un valor total de unos 5000€ y estará compuesto por: congelador de acero inoxidable,
nevera armario de seis puertas, freidora, cocina, sillas, mesas, caja registradora, escritorio de oficina y equipo
de sonido entre otros. .
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Localización
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Macro localización
Guimar /Tenerife.
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Micro localización
C/ Real Nº 8 en el mismo centro ciudad.
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Aspectos organizacionales
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Organización para la ejecución
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Estructura organizativa
o
4 Accionistas
o
Banco
o
Administrador: es la persona encargada
de llevar adelante el control de los fondos, inventarios y personal del negocio
.
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Cajero: preferiblemente mujeres, son las
encargadas de manejar y administrar de manera eficiente la caja registradora.
o
Cocinero: es la persona encargada de la
preparación de los aperitivos y comidas del lug.ar
o
Camarero: esta persona es responsable y
es parte importante, ya que de esta va a depender la frecuencia de los clientes
en el local, deben estar bien entrenados para dar una atención amable y eficiente.
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Programación de la ejecución
Las diferentes etapas para la organización,
consecución de los permisos y puesta en
marcha de nuestro proyecto, según el límite estimado de duración de cada actividad;
para poder cumplir así con nuestros
planes de apertura programada para el
mes de inicio de operaciones. Estas
etapas las resumimos a continuación:
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mayo
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junio
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julio
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agosto
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septiembre
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Sanidad
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X
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X
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Permisos municipales
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X
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X
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X
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X
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Remodelación
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X
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X
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X
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Capacitación y entrenamiento
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X
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Inauguración
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X
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nuestras papeles para concienciar a los
niño/as.
nuestras libretas para tomar nota de todo.